iOS掉证书指的是iOS设备上安装的应用因为证书失效而无法运行的情况。这种情况一般是因为开发者的开发者账号过期或者被撤销了，导致其签名的应用也失效了。在这种情况下，开发者需要重新签名应用，然后重新安装到设备上才能正常运行。
打开掉证书的应用有两种方式，一种是通过Xcode重新签名，另一种是通过第三方工具重新签名。下面我们将详细介绍这两种方式的操作步骤。
方法一：通过Xcode重新签名
1. 打开Xcode，选择“Window”菜单下的“Devices and Simulators”选项。
2. 在左侧面板中选择需要重新签名的设备，然后点击右下角的“+”按钮，选择需要签名的应用。
3. 点击“Replace”按钮，选择新的签名证书和描述文件。
4. 点击“Done”按钮，等待Xcode重新签名应用。
5. 在设备上卸载原来的应用，然后重新安装重新签名的应用。
方法二：通过第三方工具重新签名
1. 下载并安装iOS App Signer工具。
2. 打开iOS App Signer工具，选择需要重新签名的应用。
3. 在“Signing Certificate”和“Provisioning Profile”选项中选择新的签名证书和描述文件。
4. 点击“Start”按钮，等待iOS App Signer重新签名应用。
5. 使用iTools等工具将重新签名的应用安装到设备上。
无论是哪种方法，重新签名应用之前必须要先获取新的签名证书和描述文件。签名证书可以从苹果开发者中心或者第三方证书商购买，描述文件可以从苹果开发者中心下载。
总体来说，通过Xcode重新签名需要一定的开发经验和技能，而通过第三方工具重新签名则相对简单，但是需要注意的是，使用第三方工具重新签名的应用可能存在一定的安全风险，因此建议仅在测试和开发环境中使用。
