苹果签名是苹果公司用来验证应用程序的一种机制，也称为数字签名。数字签名是一种基于非对称加密技术的保障数据完整性和真实性的技术手段。苹果签名的作用是确保应用程序在安装时是由苹果公司认证并签名的，避免用户在安装应用程序时遭受恶意软件和病毒的攻击。
因为苹果签名的重要性，苹果公司对签名进行了严格的管理。一旦应用程序被签名，它就被锁定了，无法随意更改。如果应用程序需要进行更改，必须重新签名。换句话说，苹果签名是一个不可逆的过程，一旦签名完成，就无法更改。
苹果签名的原理是使用公钥和私钥进行加密和解密。苹果公司拥有一个私钥，私钥只有苹果公司知道，用于对应用程序进行签名。苹果公司将签名后的应用程序和公钥一起发布出去，用户下载应用程序时，使用公钥来验证应用程序是否被苹果公司签名，如果验证通过，则可以安装应用程序。
苹果签名的改变需要重新签名，这需要使用一个工具来完成。常见的工具有Xcode和Fastlane。下面是使用Xcode来改变苹果签名的步骤：
1. 打开Xcode，选择File -> New -> Project，创建一个新的工程。
2. 在工程中选择一个Target，打开Build Settings，找到Code Signing选项。
3. 在Code Signing选项中，选择Provisioning Profile和Code Signing Identity，将它们的值改为你想要的签名。
4. 保存更改，并重新编译工程。
5. 将编译后的应用程序打包成IPA文件。
6. 使用苹果公司的签名工具对IPA文件进行签名。
7. 发布签名后的应用程序。
在使用Fastlane来改变苹果签名时，可以使用fastlane match命令来管理证书和描述文件，使用fastlane gym命令来编译和打包应用程序，使用fastlane sigh命令来签名应用程序。
总之，苹果签名是苹果公司保障应用程序安全的一种机制，可以保护用户不受恶意软件和病毒的攻击。苹果签名的改变需要重新签名，可以使用Xcode和Fastlane等工具来完成。
