苹果手机的所有助手掉签名了，这是因为苹果公司采取了一系列措施，限制了第三方应用的安装和使用。这些措施主要包括以下几点：
1. 苹果公司对于iOS系统进行了加密处理，使得第三方应用无法直接安装到系统中。苹果公司只允许在App Store上发布的应用程序在iOS设备上运行，而且这些应用程序必须经过苹果公司的审核才能上架。
2. 苹果公司对于iOS系统进行了代码签名，只有经过苹果公司授权的应用程序才能在iOS系统上运行，未经授权的应用程序会被系统拒绝。
3. 苹果公司对于App Store上的应用程序进行了严格的审核，只有符合苹果公司规定的要求的应用程序才能上架。这些要求包括应用程序的功能、安全性、隐私政策等方面。
4. 苹果公司对于应用程序的使用进行了限制，例如对于某些应用程序的使用需要用户授权，或者需要用户支付一定的费用才能使用。
由于苹果公司的限制，第三方应用开发者只能通过企业证书或者越狱等方式绕过苹果公司的限制，从而让第三方应用程序能够在iOS系统上运行。但是，苹果公司也对这些绕过限制的行为进行了打击。例如，苹果公司在2019年关闭了多个企业证书，导致许多第三方应用程序无法使用。此外，苹果公司也通过不断更新iOS系统的方式，修复了许多越狱漏洞，使得越狱变得越来越难以实现。
综上所述，苹果手机所有助手都掉签名了，是因为苹果公司对第三方应用的限制和打击。虽然第三方应用程序对于用户来说具有一定的便利性和实用性，但是对于苹果公司来说，这些应用程序可能会对系统安全性和用户体验造成一定的威胁和影响，因此苹果公司采取了一系列措施来限制和打击这些应
