苹果掉签名是指iOS设备无法通过iTunes或OTA更新或还原固件，因为苹果服务器不再签署该固件版本。这是因为苹果为了保护安全性和防止盗版，只会在特定时间内签署特定版本的iOS固件。当该时间过期或者新版本发布后，旧版本的签名就会被撤销，这就导致了掉签名的情况。
掉签名的原因有以下几种：
1. 时间限制：苹果只会签署特定时间内的iOS固件版本，一旦过了这个时间，就无法再通过iTunes或OTA更新或还原该版本。
2. 固件版本：苹果只会签署特定的iOS固件版本，如果你想更新或还原的版本不在签署范围内，那么就无法通过iTunes或OTA进行更新或还原。
3. 服务器问题：苹果的服务器可能会出现故障或维护，导致无法签署iOS固件版本，这时候你也无法通过iTunes或OTA进行更新或还原。
4. 设备问题：如果你的iOS设备出现硬件故障或被越狱，那么也无法通过iTunes或OTA进行更新或还原。
为了避免掉签名的情况，建议大家在更新或还原iOS设备之前先备份数据，同时也要确保iOS设备的硬件状态良好，避免越狱或其他不正常的操作。如果遇到掉签名的情况，可以尝试使用第三方工具来进行更新或还原，但需要注意的是这种方式可能会存在风险，使用前一定要谨慎。
