苹果设备在更新或者还原固件时，需要从苹果服务器下载并验证固件签名，以确保固件的完整性和安全性。因此，当设备正在从苹果服务器下载或者验证固件签名时，会出现“正在签名”的提示。
具体来说，苹果设备在更新或者还原固件时，会向苹果服务器发送一个请求，请求下载固件文件。苹果服务器会根据设备的型号和当前的固件版本，返回一个符合设备要求的固件文件。设备下载完固件文件后，会进行验证。
验证的过程包括两个步骤：第一步是验证固件文件的完整性，第二步是验证固件文件的签名。验证完整性的过程是通过计算固件文件的哈希值，并与预先计算好的哈希值进行比对，来确保固件文件没有被篡改或者损坏。验证签名的过程是通过检查固件文件的签名，来确保固件文件是由苹果官方签名的，而不是来自其他不可信的来源。
如果设备下载的固件文件完整性和签名都通过了验证，那么设备就会将固件文件写入到设备的存储空间中，并进行更新或者还原操作。如果设备下载的固件文件没有通过验证，那么设备就会停止更新或者还原操作，并提示“正在签名”的信息。
总的来说，苹果设备在更新或者还原固件时，需要从苹果服务器下载并验证固件签名，以确保固件的完整性和安全性。当设备正在从苹果服务器下载或者验证固件签名时，会出现“正在签名”的提示。
