苹果证书未签名是指在iOS设备上安装的应用程序未获得苹果官方签名，也就是没有通过苹果官方的审核和认证，因此无法在iOS设备上正常运行。这种情况通常出现在开发者自行编译的应用程序或者未经过苹果官方审核的应用程序上。
苹果为了保护用户数据和安全，对于所有在App Store上发布的应用程序都进行了严格的审核和认证。苹果会对应用程序的代码进行检查，确保应用程序没有恶意代码和漏洞，并且符合苹果的开发规范和标准。若应用程序通过了审核和认证，苹果会为其签名，然后才能在iOS设备上正常运行。
如果应用程序未通过苹果的审核和认证，或者是开发者自行编译的应用程序，那么它就没有获得苹果官方的签名，也就无法在iOS设备上正常运行。此时，如果用户尝试安装这种未签名的应用程序，iOS系统会提示“未受信任的企业级开发者”，并拒绝安装。
为了解决这个问题，开发者可以通过苹果的企业级开发者计划来获得签名证书，从而使自己开发的应用程序可以在iOS设备上正常运行。但是，这种签名证书只能在企业内部使用，不能用于向外发布应用程序。
总之，苹果证书未签名是因为应用程序未获得苹果官方的审核和认证，没有通过苹果的开发规范和标准，因此无法获得苹果官方的签名。为了解决这个问题，开发者可以通过苹果的企业级开发者计划来获得签名证书，从而使自己开发的应用程序可以在iOS设备上正常运行。
