苹果签名掉的原因主要是因为苹果公司为了保障设备安全性和用户体验，对iOS系统进行了密封化处理，即只有苹果公司授权的固件才能在设备上运行。而苹果公司会定期发布新版本的iOS系统，同时停止对旧版本的签名，这就导致了设备无法升级或降级至旧版本系统。
具体来说，苹果公司对iOS系统进行了两种签名机制：固件签名和SHSH签名。固件签名是苹果公司为了防止用户在设备上安装未经授权的iOS系统，而采用的一种数字签名机制。当用户尝试在设备上安装iOS系统时，设备会向苹果服务器请求验证该iOS系统的数字签名是否合法，如果合法则允许安装，否则拒绝安装。因此，苹果公司可以通过停止对旧版本iOS系统的数字签名来限制用户升级或降级至旧版本系统。
SHSH签名是指苹果公司为每个设备生成一个唯一的数字签名，用来验证设备是否可以安装某个特定版本的iOS系统。用户在升级iOS系统时，会向苹果服务器请求验证该设备的SHSH签名是否匹配目标iOS系统的数字签名，如果匹配则允许升级，否则拒绝升级。苹果公司可以通过停止对旧版本iOS系统的SHSH签名来限制用户升级或降级至旧版本系统。
苹果公司停止对旧版本iOS系统的签名，主要是为了保障设备的安全性和用户体验。旧版本的iOS系统可能存在安全漏洞，而新版本的iOS系统则可以修复这些漏洞，提高设备的安全性。同时，新版本的iOS系统也可以提供更好的用户体验，包括更快的响应速度、更流畅的界面动画、更强大的功能等等。因此，苹果公司希望用户能够尽快升级至最新版本的iOS系统。
总之，苹果签名掉的原因主要是为了保障设备安全性和用户体验。用户可以通过及时升级至最新版本的iOS系统，来获得更好的安全性和用户体验。
