iOS扫盲签名是一种通过非官方渠道，利用企业证书或者个人证书对iOS应用进行重新打包和签名的技术，以达到绕过官方App Store审核的目的。在越狱的iOS设备上，用户可以通过Cydia等第三方应用商店下载并安装这些被重新签名的应用。在非越狱的iOS设备上，用户可以通过一些工具进行安装，如PP助手、爱思助手等。
iOS扫盲签名的原理是将原始的iOS应用文件（ipa文件）进行重新打包和签名。打包的过程中，需要将原始ipa文件中的证书及相关信息替换为自己的证书和信息。签名的过程中，需要使用自己的证书对打包后的应用进行签名，以保证应用可以在iOS设备上正常运行。
iOS扫盲签名的流程一般包括以下几个步骤：
1. 获取原始的iOS应用文件（ipa文件）。
2. 对ipa文件进行解压缩，获取其中的Payload文件夹。
3. 在Payload文件夹中找到应用的主程序文件（通常是以.app为后缀的文件），并将其复制到一个新的文件夹中。
4. 在新的文件夹中，找到应用的Info.plist文件，用文本编辑器打开并修改其中的证书及相关信息，将其替换为自己的证书和信息。
5. 使用自己的证书对应用进行签名，生成新的ipa文件。
6. 将新的ipa文件安装到iOS设备上，以达到绕过官方App Store审核的目的。
需要注意的是，iOS扫盲签名有一定的风险性。因为重新打包和签名后的应用可能会存在安全隐患，如恶意代码等。此外，苹果公司也一直在加强对扫盲签名的监管和打击力度，因此使用扫盲签名下载和安装应用可能会面临一定的法律风险。建议用户在下载和安装应用时，尽量选择官方App Store或者可信的第三方应用商店。
